ごあいさつ

「チャモロ料理は意外なほど日本人の口に合います」

1970年代、まだグアム観光業が始まったばかりの頃、私はタモンのホテルのシェフとして腕を振るっていました。
チャレンジ精神旺盛だった私は、その後独立し開業。
1980年代にタモンでオープンしたアメリカンレストラン&バーは、
ローカルを中心に連日満席、 経済成長の時代の流れにも乗って
大きな成功を収めました。

その後もレストランを中心に複数のビジネスをしていた私が、
忙しい日常の中でいつも考えていたことは「グアムに来た観光客は、
滞在中に一度は現地料理を食べたいのでは・・・」。

私は島内各地の友人宅をまわりながら、古くから各家庭に
伝わる伝統の味の研究に励みました。
開業準備は構想から約5年にも及びましたが、
本物の現地チャモロ料理を観光客のみなさんにも
気軽に楽しんでいただくことを目的に、
1998年にをオープンしました。

このお店で提供する料理は、観光客のみなさんの好みに合わせたものではありません。
伝統的チャモロ料理は、意外なほど日本人の口に合うのです。
旅の醍醐味は未だ自分が経験したことのない、現地の文化や習慣に触れることだと思います。
ここチャモロ亭でのお食事が、皆様にとって素晴らしいグアム旅行の想い出となりますことを心から願っています。

メニューのご紹介

*キラグエンとは?
キラグエンはグアムの代表料理の1つです。日本で言う和え物です、刻んだ食材にレモン汁、唐辛子、タマネギ等を混ぜ合わせ、当店自家製のトルティラと共に食します。少しピリ辛でお酒のお供に最適です。

1. ■ビーフキラグエン      $8.50

2. ■タコキラグエン       $9.50

3. ■チキンキラグエン      $8.50

4. ■近海魚のキラグエン     $8.50

5. ■海老のキラグエン      $9.50
チャモロ亭メニュー::キラグエン

6. ■ルンピア(グアム風春巻)     $7.00
チャモロ亭メニュー::ルンピア(グアム風春巻き)
アラカルトメニュー
チャモロ亭メニュー::サラダ、レッドライス、スープ
スープ、サラダと、レッドライスは全てのアラカルトメニューに付いています。

7. ■近海魚のココナツミルク煮  $22.00
新鮮な魚のココナツミルク煮、魚とローカル野菜とココナツミルクの甘い香りが良く調和してます。

8. ■チャモロエクスプレス     $23.50 (ピリ辛味)
海老とココナツミルクと野菜が上手く混じわってます。辛さは調節致します。

9. ■パンシット ( グアム風焼きそば)   $15.50
チャモロ亭メニュー::パンシット(グアム風焼きそば)
現地の人達の好物、レモンをしぼってお召し上がりください。

10. ■海老のココナツミルク煮   $23.50
チャモロ亭メニュー::海老のココナッツミルク煮
車エビをチャモロ風にココナツミルクで煮ました。このココナツミルクをレッドライスに掛けても美味しく頂けます。

11. ■チャモロハンバーグ     $15.50 
チャモロ亭メニュー:チャモロハンバーグ
チャモロスタイルのハンバーグステーキ、ローカルスタイルのグレビーもたっぷりです。

12. ■カドンカネー   $18.50
チャモロ亭メニュー::カドンカネー
長時間煮込んだチャモロスタイルの牛肉と野菜入りのスープ風シチューです。

13. ■カドンティナッタック    $18.50
ビーフと野菜入りココナツミルク炒め、ココナツミルクと良くマッチしてます。

14. ■ビステキチャモロ      $20.00
チャモロ亭メニュー::ビステキチャモロ
スライスしたビーフとオニオンの炒め煮アチョーテ風味
*アチョーテとは?
亜熱帯地方に生息する木の実で、とげとげの木の実の中に赤い種が一杯詰まっています。その木の実の種を使っています。タンパク質やビタミンAが豊富でバクテリアを抑える作用もあります。レッドライスもこのアチョーテで炊いています。

15. ■新鮮魚のエスカベッチ    $18.50
チャモロ亭メニュー::近海魚のエスカベッチ
新鮮な近海魚の唐揚げ、野菜入りあんかけソース、少し酸味が効いています。

16. ■ビーフオニオン       $18.50
チャモロ亭メニュー::ビーフオニオン
スライスビーフとオニオンとスパイシー炒め。醤油味で少しピリ辛。

17. ■チャモロ風サーロインステーキ
サーロインステーキのチャモロ風フィナデニソース添え    $23.50
チャモロ亭メニュー::サーロインステーキのチャモロ風フィナデニソース添え
お好みの焼き方でどうぞ。フィナデニソース添え。
*フィナデニソースとは? フィナデニソースはグアムの食事には欠かせないソースです。
醤油をベースに、レモン汁、唐辛子、刻んだタマネギを加えたソースで、何んにでも合い、ご飯に掛けて食べる人もいます。辛さは唐辛子の量で調節します。

18. ■エストファ マノック   $16.50
チャモロ亭メニュー::エストファ マノック
チキンの醤油炒め煮グアムスタイル、チキンとタマネギ、生姜、ニンニク、唐辛子を炒め煮したものです。

19. ■ポークチョップチャモロ風   $17.50
チャモロ亭メニュー::ポークチョップチャモロ風
グアムの人気者、骨付きポークとオニオン風味、レッドライスに良く合います。

20. ■ポークアチョーテ   $22.00
チャモロ亭メニュー::ポークアチョーテ
長く煮込んだレモン風味のポークシチュー、アチョーテ風味
上記のアラカルトメニューにはチャモロ風サラダとレッドライス、季節の野菜のピクルスが付いています。
スペシャルメニュー
21. ■ココナツクラブ(ヤシ蟹) 大中小サイズにより価格が異なります、係員へお尋ね下さい。
チャモロ亭メニュー::ココナツクラブ(ヤシ蟹)
グアム伝統料理の代表格で、大変希少価値があり、ヤシの実のみを食べる不思議な蟹。品切れの場合はご容赦下さい。

22. ■マングローブ蟹 大中小サイズにより価格が異なります、係員へお尋ね下さい。
チャモロ亭メニュー::マングローブ蟹
亜熱帯地方のマングローブ林に生息する蟹。ココナツミルクと野菜で調理します。品切れの場合は ご容赦下さい。
デザートメニュー
23. ■チャモロチーズケーキ          $5.00 

24. ■アイスクリーム(ウベ:紫タロ芋、バニラ) $4.00

25. ■ミックスフルーツ            $3.50
チャモロ亭メニュー::デザート
セットメニュー
■セットA. チャモロプレート          $36.50
ビーフと野菜入りココナツミルク煮とポークアチョテのセットにスープ、サラダ、キラグエンとトルティラ、ポテトサラダ、ミックスフルーツとコーヒー

■セットB. バーベキューセット         $39.50
ショートリブ、チキン、マヒマヒのバーベキューセットにスープ、サラダ、キラグエンとトルティラ、ポテトサラダ、ミックスフルーツとコーヒー

■セットC. シーフードセット          $42.00
海老のココナツミルク煮とマヒマヒのグリル、スープ、サラダ、キラグエンとトルティラ、ポテトサラダ、ミックスフルーツとコーヒー

■セットD. デラックスシーフード        $47.00
ロブスターのグリルと車エビと殻付きカキのセット
ドリンクメニュー
チャモロ亭メニュー::トロピカルドリンク
■各種トロピカルドリンクは   $7.00
その他各種のドリンクもご用意してます。
特にココナツから採集したツバ酒が有るのは当店だけです。 (ココナツの実ができるとこから、採集した汁が自然醗酵し、 お酒になったたもので、品切れの場合はごご容赦下さい。) グアムで醸造された唯一の生ビールも絶品です。
チャモロ亭/無料ドリンク券
アラカルト又はセットをご注文の方に限り、このクーポン券でドリンクを(アイスティー1杯)同伴の方全員にサービスいたします。
このクーポン券をダウンロードしてお持ち下さい。

~チャモロ料理について~

チャモロ料理がグアムに古くから伝わる伝統料理です。

グアムは歴史的にみると長年にわたりスペインやアメリカなどの統治下にありました。また文化や習慣などについても長きにわたり、日本あるいは東南アジアなど周辺地域から様々な影響を受けながら今日に至ります。

そのためチャモロ料理は、実際に食べてみるとどこか懐かしく、 日本人の口にも合うことがおわかりいただけると思います。
ここグアムは特に太平洋戦争後は、アメリカの影響を強く受けながら発展し続けました。

全てがアメリカナイズされていく反面、伝統的なものや独自の文化などは徐々に失われつつあります。
文化の根幹である言語についても人々の会話は英語がほとんどで、 チャモロ語を話す若い人はどんどん減っているのが現状です。

チャモロ料理はグアムの日常生活に残る、貴重な伝統の1つなのかもしれません。
チャモロ亭は日本では食べることができないグアムの伝統料理を、旅行者の皆さんに気軽に楽しんでいただける唯一のお店です。